Соль в жизни человека. 5 минут с профессором Ивановым
Солёная рыба
Рыба соленая, виды посола
Соленая рыба собой представляет продукт, обработанный поваренной солью для консервирования и получения рыбной продукции со специальными вкусовыми качествами.
Соление рыбы – обязательный этап для подготовки рыбы к продолжительному хранению и последующей отделке – копчению, маринованию, вялению.
Засолка рыбы происходит в результате обезвоживания сырья и замене части воды в тканях концентрированным раствором с применением соли, что препятствует порче рыбы.
Кол-во соли в рыбе может составлять от 6 до 12%. Если концентрация соли может достигать 14% и более, соленую рыбу можно сохранять очень долго без охлаждения. Впрочем вкусовые и питательные качества такой соленой рыбы ухудшаются.
Виды посола рыбы в зависимости от температуры
Виды посола рыбы в зависимости от степени насыщенности соли
Виды посола по методу образования системы «рыба – соль – раствор соли»
- сухой посол;
- смешанный посол;
- тузлучный, мокрый посол.
Виды посола по типу сосудов
Созревание рыбы – трудоёмкий процесс, из-за которого у начального сырья пропадает аромат и вкус сырой рыбы, консистенция соленой рыбы становится сочной и нежной. Созревание рыбы происходит в процессе засолки и в период хранения.
Созревшая во время посола рыба обладает высокими покупательскими качествами и может применяться в пищу без подготовительной кулинарной обработки. Очень качественная соленая рыба выходит в результате засолки полностью свежей рыбы.
Выбор соленой рыбы
— сельдь (соленая, пряного посола, маринованная);
— небольшая рыба пряного посола;
— соленая рыба сиговых пород;
— иная соленая рыба.
Главная масса солёной рыбы продаётся в виде пресервов или в вакуумной упаковке, однако нередко можно заметить в продаже целую солёную рыбу (по большей части сельдь и скумбрию) на витрине в открытых лотках с рассолом.
В основном, это рыба от здешних изготовителей. Она не имеет длительного периода хранения и перевозится в большинстве случаев в пластиковых вёдрах в тузлуке.
Питательность соленой рыбы
Каллорийность соленой рыбы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
77 кКал);
-
Жиры: 2 г. (
18 кКал);
-
Углеводы: 0 г. (
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|9%|0%.
Польза и вред соленой рыбы
Польза соленой рыбы
Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить, то она не теряет собственных вкусовых и полезных качеств. Собственно рыба ломает стереотип того, что полезно значит невкусно.
Польза соленой рыбы прячется в её составе, так как только она содержит подобные элементы, как фтор, сера, витамины и остальные вещества. Еще рыба содержит определенное количество цинка.
Самой полезной рыбой считают красную, она выше насыщена разными нужными веществами. Например, если взять семгу или форель, то она полезна для мозга головы.
В ней содержатся кислоты Омега-3, которые добавляют в препараты чтобы сбросить лишний вес. Так же, эти кислоты уменьшают уровень холестерина в крови.
Кроме позитивного действие соленая рыба может наносить вред здоровью человека. Диетологи и врачи не рекомендуют часто принимать в пищу рыбные пресервы.
Сначала вред солёной рыбы обусловлен методом производства и составом компонентов, используемых для производства продукта.
Вред солёной рыбы состоит в содержании значимого количества соли в составе продукта. Но она может быть вкусным и полезным блюдом для людей самых разных возрастов в случае употребления продукта в небольших количествах.
Выбор соленой рыбы
Важно знать определенные тонкости, чтобы подобрать хороший продукт. Начните с внешнего вида. Покров соленой рыбы не обязан иметь механических изъянов и дефектов, слизистого налета и ржавчины (желтизны, которая говорит об окисления жира).
Брюшко должно быть сплюснутое. Покраска должна быть одинаковой, без потемнений.
При проверке на ощупь высококачественная соленая рыба сдержанно плотная и упругая. Дряблость значит несвежесть. Липкость также плохой признак. Качественный, свежий продукт не обязан иметь никакого плохого запаха, а залежавшийся как правило имеет аммиачно-щелочной аромат.
Проверять на аромат следует не только саму рыбу, но и рассол, аромат которого не должен быть кислым.
При приобретении необходимо смотреть не только на свежесть, но и насколько рыба созрела в рассоле. Когда она несозревшая, мясо у позвонков плохо отсоединяется, можно заметить наличие красноты на глазах и жабрах. При перезревании свойственны дряблость и возникновение гнилостного запаха.
Рыбу имеют право продавать в упаковке уже разделанную. В данном случае необходимо проверить обязательно её цельность. При неправильном хранении соленой рыбы в середине неё может возникнуть лишний сок.
Необходимо отличать обыкновенную соленую рыбу от рыбных пресервов, в их состав кроме соли прибавляются пряности, масла, соусы, созреватели и т.п.
Хранение соленой рыбы
Многое зависит от степени засоленности рыбы и от температуры хранения. К примеру, максимальный срок хранения (месяц) как правило имеет только прочно соленая рыба, хранящаяся в бочке с тузлуком при температуре от минус 6 до минус 8 градусов по Цельсию.
В среднем в обыкновенном домашнем холодильнике продолжительность хранения составляет приблизительно до 2 недель.
Стоит выделить, что хранение в тузлуке не даст рыбе окислиться, если посмотреть по другому увеличивает риск перезревания продукта. Нужно смотреть на содержание влаги в рыбе, которое существенно оказывает влияние на сроки годности. Чем её больше, тем меньше срок хранения.
Соленые продукты доклад сообщение
Колбасы, сосиски, копченые изделия из мяса. Они все содержат много соли. Не всегда это ощутимо, потому что в колбасах всегда еще есть черный перец, который прячет излишнюю соленость. В отварных колбасах соли всегда меньше, чем в сырокопченых изделиях.
Соленая рыба. Обыкновенная селедка, и еще копченая и сушеная рыба имеют большой срок хранения благодаря наличию значимого количества соли. Многие вредные микроорганизмы не могут формироваться в соленой обстановке. Немало данного вещества содержит очередной рыбный продукт — красная икра.
Сыры в рассоле. Все твёрдые сыры включают соль, но есть особенные разновидности данного изделия, которые хранятся прямо в жидкости – рассоле. К рассольным сырам относятся такие распространенные их разновидности как брынза, и еще фета.
Соус соевый. Темная жидкость с сочным ароматом и выраженным соленым вкусом пришла к нам из Азии. Соус соевый применяют для маринования самых разных продуктов, для заправки салатов и т.д. При его использовании не следует дополнительно солить пищу. Приготавливают его из соевых бобов, перемешанных с очень приличным количеством хлорида натрия.
Соленые и маринованные овощи. Добавление соли наряду с уксусом к консервированным овощам обеспечивает им приятный вкус и долгое хранение. В минимальных количествах маринованные овощи увеличивают аппетит, но много их есть не стоит.
Снеки, чипсы, соленые орешки. Распространенные закуски имеют настоящую основу. Для чипсов – это картофель, для сухариков, соломки – это мука. Однако при этом они содержат так много соли, ароматизаторов и усилителей вкуса, что пользы от них абсолютно не остается. Орехи являются ценным продуктом, они содержат много белка и жира, но лучше подбирать несоленые варианты.
Вариант 2
Вы Влюбитесь в Эти 14 Странных Сочетаний Продуктов
Соль стала неотъемлемой частью нашей жизни. Мы подсаливаем блюда и продукты чтобы им придать вкуса, но и злоупотреблять этим нельзя. Большое употребление соли плохо воздействует на организм, возможны проблемы с сердцем и сосудами. Мы не всегда замечаем, что употребляем соли больше нормы, она ведь завуалирована в наших продуктах. Дневная норма употребления соли 1,5-4 г
Рассмотрим продукты с высоким содержанием соли. Потребление таких продуктов стоит лимитировать.
Первая категория это копчености и переработанное мясо. Для продления сроков хранения в продукты добавляют больше соли. К примеру это ветчина, колбаса, сосиски, сушеное мясо, их следует избегать, или принимать в небольшом количестве.
Вторая категория рыба. Ее необходимо приобретать в замороженном виде или охлажденном, уже посоленную стоит мыть Для снижения количества соли. Постарайтесь остерегаться консервированную рыбу.
Следующая категория разные чипсы, кириешки, орешки и т.п. Потреблению таких продуктов по большей части предрасположены дети, они кушают эти все пересоленные закуски и запивают большим числом лимонада. От орехов не отказывайтесь, лучше есть их без соли, в них больше пользы.
Маринованные огурчики и помидоры, соленья, капуста квашеная, такие любимые многими продукты в приготовлении не обходятся без соли. В целях сохранности она просто нужна. А заменить соленья нечем, благодаря этому стоит уменьшить их употребление до малых количеств.
Суповые консервы. В данном случае лучше ничего не есть, ведь лишь в одной ложечке такого супа содержится двойная норма соли.
Сыр еще одно изделие с переизбытком соли. В самых разнообразных сортах ее кол-во неравномерно, стоит остерегаться плавленых сыров, там соли излишек. А вот сыр моцарелла можно принимать в разных количествах, он малосоленый.
Многими любимые соусы, например кетчуп, майонез, терияки. На вкус вроде не очень соленные, однако в реальности там переизбыток соли. В ложечке соуса из сои содержится около 1000 мг
Если вы не можете обходиться без таких продуктов, то нужно обязательно проконтролировать, чтобы наряду с натрием в организм проникало большое количество калия, потому что они работают в связке. Калием богаты картофель, помидоры, фрукты.
Картинка к сообщению Соленые продукты
Распространенные сегодня сообщения и доклады
Владимир очень часто именуют воротами Колечка из золота. Прежде город на самом деле имел значительное финансовое и политическое значение, являлся большим центром Руси.
Профессиональный спорт возник практически недавно, хотя как часть культуры спорт есть во времена зарождения цивилизаций. Все знают истории об играх в ацтекской цивилизации, где спо
Плоские черви – примитивные беспозвоночные с двухсторонней симметрией. Собственное название этот тип зверей получил из за того что, что тело таких червей сильно уплощено.
Доклады и сообщение по Окружающему миру
Муравьи – это насекомые с большой численностью видов и особей. Относятся к жалящим насекомым и являются сородичами пчел. Живут большим сообществом, где все друг за друга несут большую ответст
Пожалуй, нет такого человека, который бы не видел розового фламинго. А ведь он считается распространенным благодаря собственным розовым перьям, которые размещаются по всему телу.
Внезапно соленые продукты
В этом полезном и незаменимом для организма (особенно ребенка) продукте немало кальция и белков. В нежирном продукте на 28 граммов приходится 160 калорий. Но в стакане творога содержится до 1000 мл натрия. Однако этот практичный, по существу, продукт можно иногда менять греческим йогуртом, в котором натрия — не больше 60 мг.
Зерновые культуры
Во многих крупах содержится 180-300 мг натрия на порцию, благодаря этому полезно каши варить с добавкой фруктов, чтобы сбалансировать кол-во соли. Есть кашу лучше 1 раз в течении дня – на завтрак.
Хлебобулочные изделия
Следует выбрать консервированные пищевые продукты с надписью «невысокое или очень невысокое содержание соли». В замороженных суповых наборах из овощей хлорида натрия много, благодаря этому их очень большое потребление вредно для здоровья.
Вегагамбургеры
В определенных соевых и вегетарианских бургерах есть компоненты, имеющие большую степень переработки и приличное количество соли – до 500 мг в одной булочке. Так что, подбирая такого рода вегетарианский фаст-фуд, не обольщайтесь в его безвредности и не увлекайтесь его потреблением.
Горячий шоколад
Это может показаться восхитительным, однако при употреблении такого сладкого, согревающего напитка человек получает чуть-чуть калорий, зато большое количество хлорида натрия. Меньше всего соли содержится в мексиканском горячем шоколаде, который имеет прекрасный вкус. А также подготовить его можно и своими силами.
Овощи в соусе
Многообразные соусы
Многие думают, что еда не будет вкусной, если не приправлять ее соусами. Однако важно знать, что во всех маринадах и приправах содержится приличное количество соли. К примеру, в 2-х столовых ложках салатной заправки или соуса для барбекю спрятались до 300 мг натрия.