Про Кухню.ру — техника для кухни, мебель, посуда, рецепты кулинарии, кухонный дизайн
Форум Про Кухню.ру
Обычные секреты дрожжевого теста
Обычные секреты дрожжевого теста
Сообщение Forum Editor » 05 дек 2013, 09:16
Прежде всего, следует добавлять разведенный в водной массе картофельный крахмал. Пироги и булочки могут оставаться пышными на протяжении нескольких суток. Маленький секрет, который широко применяется многими кулинарами всего мира.
Столовая ложка манки на 500 миллилитров теста поможет увеличить качества хлеба, блинов и пирогов.
Нужно помнить, что несколько лет люди пекли отличные изделия из крупчатки. Теперь же манка стала замечательным заменителем, который совсем не хуже.
Воздушная и роскошная выпечка доступна тем, кто добавит 100 миллилитров мин. воды в тесто. Расходы очень маленькие, зато итог поразит даже наиболее капризных приверженцев вкусной еды.
Дрожжевое и пресно-сдобное тесто необходимо сдабривать уплотненным сливочным маслом. Если же заменить его топленным, то структура может ухудшиться и готовый продукт разочарует кулинара.
Сколько крахмала прибавить в дрожжевое тесто
Кухонные рекомендации в приготовлении теста!
1. Всегда добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Важное условие апетитных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для
теста нужно просеять: из нее убираются сторонние примеси, и она
обогащается кислородом воздуха
3. Добавлять в тесто, кроме молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,на самом деле, выходит супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует появлению очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты обязаны быть тёплыми или домашней температуры, продукты из холодильника тормозят подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей намного меньшую или большую температуру, теряют собственную активность
7. Когда вы обминаете тесто руки обязаны быть сухие.
8. Прежде чем поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо подымается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне печь при среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) наиболее целесообразно добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с привлекательным цветом.
12. Дрожжи для теста обязаны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Необходимо проверить дрожжи заблаговременно. Для этого приготовьте маленькую порцию опары ипосыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметанки, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от
этого брожение теста становиться лучше
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто ложите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабеньком огне, чтобы они одинаково пропекались.
17. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто ложите только желтки.
18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатуют как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
19. Чтобы часть снизу пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а если появится желание обсыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яичком, молоком, сахарной водой. За счёт этого на готовом пироге возникает вкусный глянец. Лучший блеск выходит при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придаёт им хороший запах.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми выходят изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог выйдет более темного цвета с плохим запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто чрезмерно влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Перед тем как добавлять в тесто изюм, его необходимо обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке только тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми выходят изделия.
34. Если тесто уже подошло, а вам некогда поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо намоченной бумагой, заранее стряхнув с нее
воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми выходят изделия.
36. Горячий пирог лучше не разрезать. Однако если это нужно, необходимо нож подогреть в горячей воде, быстро вытереть и разрезать.
37. Если пирог не снимается с противня, разделяют его от противня ниткой.
Для себя дрожжевое тесто
Для себя дрожжевое тесто
500гр молока
1 ч.л. соли
4 ст.л.сахара
1 п. Дрожжей
1 кг. Муки
20гр масло подсолнечное
Пол пачки маргарина
1)Разогреть молоко чтобы было тёплое туда добавить соль, сахар и дрожжи оставить подыматься
2) растворить маргарин и оставить чтобы остыло.
3) когда опара поднялась в нее добавить муку ровно 1 кг и маргарин. Вымесить. Тесто должно прилепать у рукам и оставить в тёплое место на подъем
4) подошедшее тесто вымесить с добавкой маслом подсолнечника и оставить на подъем.
Всегда добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал
Комментарии к новостям
Всегда добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал (Прочитано 23295 раз)
0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.
Быстрый ответ
Предупреждение: в этой теме не было сообщений более 120 дней.
Если не уверены, что желаете дать ответ, то лучше создайте новую тему.
Стоит обратить внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.