Как варить картофель, чтобы он не разваливался?
Варить картофель следует на небольшом огне. Если огонь чрезмерно крепкий, картофель с наружной стороны разваривается и рассыпается, а в середине остается в сыром виде.
Чтобы картофель не разваривался, можно, когда вода закипит, отлить горячую воду и подлить холодную. Для вкуса можно дополнить прибавить в воду 3—4 чесночные дольки или чуть-чуть укропа.
Как варить картофель, чтобы он не разваливался?
Одинаковый картофель сварить можно по-разному – все зависит от поставленной цели.
Можно достигнуть разваристости картофельных клубней, а можно картошку и целенькой сберечь. Здесь основное знать, когда солить.
Благодаря этому, когда необходимо, чтобы картофель не развалился (не разварился), солить его необходимо в начале – пред варкой.
Потом залить холодной водичкой до половины объёма кастрюли. И варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой.
Что сделать, чтобы картофель не разваривался при варке?
Если вам необходим варёный картофель не для пюре, то нужно выбрать сорта, содержащие меньше крахмала (сорта эти применяются чаще для жарки). Ранние сорта картофеля все развариваются. Ещё можно промочить очишенные клубни в холодной воде в холодильнике ночь или больше. Крахмала станет меньше.
А вообще, хорошо, когда продукты остаются такими, какими обязаны быть. А то я не так давно купила картофель и решила сделать драники. Я тру картошку долго и она успевает стать не просто тёмной, а синей. А здесь она лишь слегка потускнела цветом к концу. Да и драники какие-нибудь на вкус странные. Неверно это.
Как варить картофель, чтобы он не разваливался?
Сливать остатки воды за 5 минут до приготовления, продолжим варить в минимуме на небольшом огне, добавляя соль или рассол.
Чтобы картофель не разваливался во время варки, его не стоит долго варить. Есть еще определенные нюансы.
Для картофеля средней величины (если варите полностью) достаточно варить 20 минут, а порезанный и того меньше.
Уменьшить время нахождения картошки в горячей воде можно, закладывая клубни уже в кипящую воду. А если добавить чуть-чуть (половину чайной ложки) растительного масла, оно создаст пленку на водной поверхности, и процесс варки несколько уменьшится.
Так картофель и не разварится, и сбережет больше полезных веществ.
А варить картофель стоит (если например заливали картошку холодной водичкой) на большом огне до закипания, потом подворачивать огонь до среднего либо даже малого, сохраняя кипение.
Воды при этом должно быть довольно. Как минимум, она должна покрывать картофель полностью, и даже водный уровень должен быть выше на 2 пальца.
Солить стоит после закипания.
При подобных условиях варки, картошка не переварится и не развалится.
Чтобы непереварить картофель
Варите на небольшом огне минут 15-20 и все, здесь основное не передержать и все
Жареная картошка, которая не разваливается и не липнет: 5 секретов приготовления
Поджаренную на масле картошку тяжело отнести к полезной пище. Но мало найдётся людей, которые не оценили это при первом взгляде нехитрое в приготовлении блюдо. Румяные ломтики с хрустящей коркой хорошо комбинируют с солёными огурчиками, квашеной капустой, мясными котлетами. Картошечка не пригорит, не развалится и выйдет подрумяненной, если исполнять простые правила.
Жареная картошка — вкусный гарнир
1. Меньше влаги
Помойте картофелины, оботрите салфеткой и сухими чистыми руками начните очищать. Не замачивайте клубни в водной массе перед нарезкой. Размокший картофель с переизбытком влаги будет липнуть к сковородке. Сочные картофелины обсушите бумажными полотенцами перед выкладкой в раскалённое масло.
Для обжаривания подбирайте «сухой» сорт с маленьким количеством крахмала. Подходит картофель с красной (сорта Рябинушка, Ред Скарлет) или жёлтой (сорта Невский, Удача) кожурой.
Подбирайте сорта с небольшим содержанием крахмала
Из-за большой влажности не рекомендуется поджаривать молодой картофель. «Молочные» клубни получаются вкусными в варёном виде со сливочным маслом и свежей зеленью.
2. Одинаковые ломтики
Порежьте очищенную картошку на ломтики разнообразной формы. Большие бруски прекрасно выглядят с поджаренным мясом и рыбным филе. Кружки можно подать к салатам и рыбным блюдам. Соломка комбинируется с котлетами.
Соблюдайте правило: ломтики обязаны быть приблизительно одного и того же размера. Это нужно, чтобы картофель прожарился одинаково. Иначе большие ломтики могут оставаться в сыром виде, когда небольшие кусочки уже начнут подгорать.
Режте ломтиками одного и того же размера
Стоит обратить внимание. Если после нарезания на кусочках проступил крахмал, промойте их под водяной струёй и промокните салфеткой из бумаги.
3. Сковорода
Подберите для жарки картошки чугунную сковороду-полусферу. Чугун не быстро разогревается, зато долго хранит тепло. Также подойдут современные сковороды с непригораемым покрытием.
Следите, чтобы поверхность была гладкой, без сколов и царапин. Иначе картофель будет пригорать.
4. Выбор масла
Чтобы картофельные ломтики получались румяными, подбирайте рафинированное масло растительное. Также подходит нерафинированное, если члены семьи не против подсолнечного запаха. Поджаривать можно на сливочном масле или сале. Такая картошка выходит более сытной, но теряет запах и вкус.
Налейте на сковородку масло растительное
Перед тем как покласть на сковородку порезанный картофель, хорошо разогрейте масло. Про готовность говорит маленькой дымок над сковородкой. Закидывайте ломтики бережно, чтобы не обрызгать себя и плиту горячими масляными каплями.
5. Этапы жарки
Картофель нарезан и обсушен, сковорода приготовлена, масло прогрето. Осталось лишь пожарить. Придерживайтесь алгоритма:
Важно присаливать именно в конце. Если солить сырой картофель, он даст много воды и начнёт липнуть.
Стоит обратить внимание. Не выкладывайте очень много картофеля за 1 раз. Картошка в одни-два слоя быстрее прожаривается и легче смешивается. Приличное количество картофеля обжаривайте в несколько заходов.
Всего на жарку уходит приблизительно 20-25 минут. Длительность зависит от плиты, сковороды и сорта картофеля. Нужно ориентироваться на румяный вид картошки. Если выделяется много влаги, откройте крышку и добавьте огонь. Перемешивайте и следите, чтобы кусочки не пригорали.
Насколько грамотно поджаривать картошку, чтобы она не развалилась и стала хрустящей
Все правила жарки картофеля
Каким бы простым не казалось приготовление жареного картофеля, в действительности это настоящая наука. Дабы получить необходимый результат, необходимо принимать во внимание немало невидимых моментов.
Если у вас есть желание, чтобы картошка вышла хрустящей, жарьте её по всем правилам
Подбираем подходящие сорта
Часто качество готового блюда зависит от сорта применяемого продукта. Картошка — яркий тому пример. Дело все в содержании крахмала: если его кол-во высокое, то кусочки будут слипаться при жарке, и на них не появляется хрустящая корочка.
Наиболее оптимально для жарки годится картошка с кожурой жёлтого и в красном цвете. Лучше всего, чтобы клубни были большими и идеальными, без повреждений и с плотной кожурой.
Подбирайте сорта картофеля с невысоким содержанием крахмала
Попробуйте картофель сорта Романце. Мы стали растить его 3 года назад. Я ещё никогда не видела сорта, так хорошо подходящего для жарки. Его кусочки держат форму без разных ухищрений.
Сковорода
Оказывается, что для жарки картошки подходит не любая сковорода. Домохозяйки советуют брать чугунную: её толстые стенки хорошо прогреваются и долго удерживают тепло.
В настоящий момент выпускают сковороды модели «вок» полусферической формы. Они прекрасно прожаривают продукты и очень хорошо берегут масло.
Сковороды модели «вок» прекрасно подходят для жарки
Насколько грамотно порезать
Самые популярные способы нарезки картофеля:
Какой бы способ вы не подобрали, имейте в виду, что размер кусочков должен быть равным. В другом случае небольшие ломтики подгорят быстрее, чем пожарятся очень большие.
Вы можете порезать картошку разным способом, но кусочки обязаны быть одного и того же размера
Кстати, когда порежете картошку, хорошенько промойте кусочки в проточной холодной воде, а потом просушите на бумажных салфетках. Вода смоет остатки крахмала, и после жарки у вас выйдет настоящий картофель фри.
Масло
Для жарки можно применять любое растительное рафинированное масло, которое удержит самую большую температуру и при этом не изменит вкус картошки.
Перед жаркой масло необходимо сильно подогреть
Разогрейте масло таким образом, чтобы над его поверхностью возник лёгкий дымок. После чего можно покласть в сковородку картофель и поджаривать.
Процесс жарки
Особенно актуально держаться пошаговой технологии приготовления.
Обжаривайте картошку, перемешивая каждые 5 минут
Солите картофель за 5–7 минут до приготовления. Соль вытягивает влагу из продуктов, и если вы посолите картошку в сыром виде, она намокнет и будет липнуть к сковородке.
Дополнительные компоненты
Многие предпочитают приправлять жареную картошку и украшать её зеленью. Это все можно покласть в приготовленное блюдо. С репчатым луком чуть сложнее: если вы добавите его во время приготовления, он сгорит.
Лук лучше поджарить отдельно и прибавить в картошку после жарки
Пожарьте лук на другой сковороде и прибавьте в картошку за 4–5 минут до завершения готовки. А ещё за 2 минуты положите в сковородку чуть-чуть сливочного масла, это усилит вкус.
Хрустящий жареный картофель будет прекрасным гарниром для любого блюда
Видео: насколько грамотно поджаривать картошку
Теперь вы знаете, как пожарить картофель правильно. На вашем столе всегда будет хрустящая картошка с коркой, которую любят взрослые и дети. Приятного аппетита!
Как сварить рассыпчатую картошку
Картофель — это важный продукт в приготовлении множества блюд. С него хорошо получаются гарниры, первые блюда, многообразные запеканки и он прекрасно дополняет любой салат.
Разумеется, сварить картофель не тяжело, труднее подготовить таким образом, чтобы не повредить продукт. Есть несколько советов, прислушавшись к которым, вы приготовите все правильно и не появится никаких проблем и плохих моментов в процессе.
Во время готовки картофеля в мундире не забывайте, что в кожуре картофель хранит около 75% полезных веществ, если картофель очистить и разрезать надвое, то 70 %, а если нарезать на кусочки, то процент полезности уменьшается до 30%.
Ближе к весне под кожурой картофеля собирается приличное количество веществ которые вредны для здоровья, благодаря этому необходимо отказаться от картофеля в мундире и предпочтение отдать почищенной хорошо картошке. Все ростки и глазики стоит сразу удалять.
Для того чтобы на картошке не возникло синих пятен, необходимо в процессе приготовления добавить ложку уксуса.
Ели вам попалась примороженная картошка, то она станет иметь сладкий вкус. Чтобы от него избавиться необходимо, подержать в теплом помещении чуть-чуть, а конкретно перед варкой отправить в холодную воду и когда будите готовить добавить ложку уксуса.
Если у вас картофель водянистый, то можно поправить это, отправив картофель в тёплое место просушиться.
Для того чтобы быстро очистить молодой картофель, стоит поместить его в пакет, пересыпать солью и потереть друг о дружку. Кожа слезет и остается только вымыть под водой.
Насколько грамотно варить картофель?